Giết thịt bò đắt hơn bò Kobe được đóng chai như thế nào?

Loại thịt này được lấy trong khoảng gia súc nuôi ở nông trại riêng và "cấp đông" với tốc độ gió 120 km/h ở không gian âm 43 độ C.

Trải qua thứ tự "ngủ đông", giết thịt có thể được dự trữ vô thời hạn mà vẫn giữ trọn hương vị. Để cấp đông cho những miếng thịt bò này, luồng không khí lạnh được thổi với tốc độ 120 km/h vào làm thịt trong không gian âm 43 độ C. Một miếng thịt bò có giá đến 3.200 đô la Mỹ.

Phương pháp cấp đông lạ mắt giúp giữ làm thịt được thời điểm dài.

Phương pháp trữ giết thịt này được phát minh bởi mái ấm người Pháp Polmard, mái ấm có truyền thống buôn bán nông phẩm với doanh nghiệp được xây cất vào năm 1846. Hiện nay công ty được quản lý bởi thương nhân trẻ thế hệ thứ 6 của mái ấm, Alexandre Polmard. 

Vào những năm 1990, sự nghiệp kinh doanh của công ti mở màn thay đổi theo hướng khác biệt, khi ông nội và bố của Alexandre Polmard trình bày qui định "ngủ đông" để trữ thịt trong thời gian dài. Theo Polmard, qui định này giúp trữ giết vô thời hạn và không làm cho giảm chất lượng giết.

Sánh ngang với những danh tiếng nổi tiếng đắt đỏ như Black Angus và Kobe, loại làm thịt này là của giống bò Blonde Aquitaine. Bò được mái ấm Polmard nuôi tại đô thị nhỏ xíu Saint Mihiel thuộc khu Meuse của Lorraine, phía đông bắc nước Pháp.

"Chúng tôi không nuôi nhốt gia súc ở những nơi chật  hẹp. Ở đây chúng được sống tại không gian mở trong rừng và khu vực chợ. Ở đây cũng có nơi để chúng trú mưa hoặc tránh tuyết. Đây thực thụ là nhân tố kiện sống "5 sao", Polmard cho nhân thức.

Dân cày, nhà tạo giống làm thịt kiêm lái buôn trẻ Alexandre Polmard.

Polmard nói anh nói chuyện với bò hàng ngày để giúp chúng có cuộc sống thoải mái và ít găng tay hết mức có thể, kể cả khi chuẩn bị vào lò mổ. Nếu như những chú bò bít tất tay khi tham gia lò mổ, glycogen và axit lactic acid sẽ làm cho giảm độ mềm và hương vị của thịt bò.

Hiện Polmard đang xây lò mổ giá trị một triệu euro, và chỉ làm thịt 4 con bò một tuần. Lò sát sinh này cũng được kiến tạo giúp giảm sự bít tất tay của bò đến mức tối thiểu.

Thành quả là của sự đầu cơ này là vô giá. "Toàn bộ tình ái và sự chăm bẵm của chúng tôi dành cho những con vật được biểu hiện trên đĩa ăn uống mà bạn thưởng thức. Chúng thực sự độc đáo", Polmard san sớt.

Nhà hàng St. Germain des Pres quarter của Polmard tại trọng điểm Paris đang chiếm được sự nhiệt tình lớn của giới sành ăn. Ở đây giống như một tiệm trang sức hoặc một siêu thị rượu cũ kĩ hơn là một nơi bán giết với lối thiết kế nội thất cổ kính.

Những chú bò tiến thưởng Aquitaine trên trang trại của gia đình Polmard.

Polmard chỉ bán giết bò từ nông trại của mái nhà, căn bản là loại làm thịt được ủ từ 28 - 56 ngày.

Dù có giá "trên trời", nhưng để ăn uống loại giết của Polmard, khách phải xếp tên trước hàng bốn tuần trời.

Polmard chỉ bán loại thịt đắt đỏ và lạ mắt của chính mình cho một vài ít người nấu ăn trên thế giới. Lúc trước, Polmard mời riêng những người nấu ăn này đến thăm trang trại để họ hiểu được sự tinh tế của những miếng giết. 

Người nấu ăn được Polmard tin cẩn nhất là Fabrice Vulin tại nhà hàng 2 sao Michelin Caprice ở khách sạn Four Seasons Hong Kong. Vừa qua, Caprice tổ chức sự kiện có tên gọi "Giết bò Millesime Cote de Boeuf quý hiếm của Polmard, Vintage 2000". Theo đó, nhà hàng phục vụ bữa trưa với món làm từ giết thịt bò 15 năm tuổi của Polmard. Bữa ăn có giá 700 đô la/người, chưa bao gồm rươụ. 

Theo đầu  bếp Vulin, giết này mềm và hương vị khác biệt không đâu có được. Bạn thậm chí không cần sử dụng dao cắt. 

Thịt bò đắt hơn Kobe có giá bao lăm? giết mổ bít tết Polmard Aquitaine đắt nhất

Xem thêm: máy bơm tưới tiêu